Corso di
Cucina Professionale

Milano, dal 10/10/2016 al 15/10/2016

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+ 300 ore di stage nella regione di residenza

Informazioni sul Corso

Destinatari

Passione per il Settore, manualità e creatività

Agevolazioni

Finanziamento della quota di iscrizione

Divulgazione dei curricula dei nostri allievi presso tutte le aziende del settore

Numero Massimo Partecipanti

Massimo 12 Partecipanti per Edizione

Certificazioni

Certificato HACCP di Terzo Livello

Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Professionale

Attestato di Stage rilasciato dalla Struttura Ospitante

Sede del Corso

Progetto Formativo

CORSO BASE:
Fase propedeutica
+ Corso on-line con rilascio del Certificato HACCP di III Livello
+ 48 ore di Fase D’aula a Roma
+ 300 ore di stage nella regione di residenza

CORSO AVANZATO:
Fase propedeutica
+ Corso on-line con rilascio del Certificato HACCP di III Livello
+ 96 ore di Fase D’aula
+ 300 ore di stage nella regione di residenza

Scarica la Brochure del Corso

CORSO BASE

Preparazione

Conoscenza degli utensili da lavoro e il loro utilizzo
Organizzare la dispensa
Scegliere gli ingredienti
Saper preparare:
La carne (tagliare, marinare, lardellare)
Il pesce ( eliminazione pinne, squamatura, eviscerazione, spellatura, sfilettatura)
La verdura (pulitura, montare, tagliare, affettare, tritare)
La frutta (pulire, sbucciare, tagliare, denocciolare, affettare)

Saper cuocere

I metodi di cottura tradizionali: al cartoccio, al forno, al vapore, alla griglia, alla brace, ai ferri, allo spiedo, bagnomaria, bollire, brasare, in padella, friggere, glassare, gratinare, lessare, sbollentare, stufare;
I metodi di cottura rapidi: microonde, essicazione, tostatura, scongelamento, pentola a pressione

Saper conservare

Fare le conserve
Conservare con il freddo

Ricette fondamentali

Basi e salse
Antipasti di pesce e di carne
Primi e secondi di pesce e di carne
Dolci

Decorazione e presentazione dei piatti

Salmone, avocado, Philadelphia, sesamo

CORSO AVANZATO

Nuove Tendenze
Modulo Cucina Veg

Il vegetarismo nel mondo delle scienze mediche, ambientali, etiche
Percezione del vegetarismo nella società moderna
Introduzione alla VegPyramid (la Piramide alimentare vegetariana )
Il vegetariano è anche più sano: la prevenzione delle malattie del nostro secolo
I fondamenti della nutrizionelitura, montare, tagliare, affettare, tritare)

La frutta (pulire, sbucciare, tagliare, denocciolare, affettare)

Parte Pratica

Tecniche culinarie e di cottura (le ultime novità sui tipi di cottura)
Strumenti, accessori, utensili (fioccatrice, centrifuga, termometri, macchina per latte vegetale, yougurtiera, germogliatore, etc..)
Selezione di RICETTE DA SVOLGERE
BEVANDE
Differenti tipologie di centrifugati di frutta e verdura fresca (Carote, mele, sedano, zenzero, limone, … )
Infusi
Succhi Freschi
LA FIGURA DEL VEGAN PERSONAL CHEF
Come aprire un negozio, ristorante o gastronomia vegan

Tecniche culinarie e di cottura (le ultime novità sui tipi di cottura)
Strumenti, accessori, utensili (fioccatrice, centrifuga, termometri, macchina per latte vegetale, yougurtiera, germogliatore, etc..)
Selezione di RICETTE DA SVOLGERE
BEVANDE
Differenti tipologie di centrifugati di frutta e verdura fresca (Carote, mele, sedano, zenzero, limone, … )
Infusi
Succhi Freschi
LA FIGURA DEL VEGAN PERSONAL CHEF
Come aprire un negozio, ristorante o gastronomia vegan

La Cucina Molecolare

Sferizzazioni
Gelatinizzazioni
Spume
Mousse molecolari
Gelato all’azoto liquido

La Cucina Fusion
La Cucina per le intolleranze
La Nuova tendenza dello street Food
Progettazione, costruzione e realizzazione di menù di alta cucina
Costruzione del menù e food cost

L’evoluzione dei consumi alimentari
Tipologie di menu e carte
Tecniche di costruzione di menu
Costruzione di un menù sulla base della tipologia di servizio e del cliente
Food cost
Programmazione e controllo del costo piatto
Esercitazione sulla creazione di un menù personalizzato dallo studente in base alle indicazioni sull’obiettivo da conseguire